Include in Print View:

🟤 Γιουβέτσι Καστοριάς (παραδοσιακή συνταγή)

Χρόνος μαγειρέματος 35 mins
Συνολικός χρόνος 35 λεπτά.
Κουζίνα:
Είδος Γευμάτων: ,
Δυσκολία: Για αρχάριους
Περιγραφή

Μια αυθεντική παραδοσιακή συνταγή από την Καστοριά, με τρυφερό κρέας, κριθαράκι και πλούσια δεμένη σάλτσα ντομάτας. Το γιουβέτσι ψήνεται αργά στον φούρνο, ώστε οι γεύσεις να δέσουν μεταξύ τους και το κριθαράκι να απορροφήσει όλα τα αρώματα. Ένα χορταστικό, σπιτικό φαγητό που φέρνει στο τραπέζι τη γεύση της μακεδονίτικης κουζίνας.

Υλικά
  • 1 – 1,2 ΚΙΛΑ μοσχαράκι (σπάλα ή ποντίκι), κομμένο σε μερίδες
  • 500 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ κριθαράκι μέτριο
  • 1 ΤΕΜΑΧΙΟ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 ΚΟΥΤΙ ντομάτα κονκασέ ή 2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
  • 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ πελτέ ντομάτας
  • 150 Ml κρασί κόκκινο (προαιρετικά, αλλά συνηθίζεται)
  • 1–1,2 ΛΙΤΡΑ ζωμός βοδινού ή νερό
  • 1/2 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ελαιόλαδο
  • 1 Κ.Γ πάπρικα γλυκιά
  • 1/2 Κ.Γ κανέλα (προαιρετικά, χαρακτηριστική σε πολλές περιοχές της Δ. Μακεδονίας)
  • 2–3 καρφάκια γαρίφαλο (προαιρετικά)
  • 1 ΦΥΛΛΟ δάφνης
  • Αλάτι – πιπέρι
  • Τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. 1
    1. Σοτάρισμα κρέατος
  2. 2
    Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και ρόδισε καλά το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές.
  3. 3
    Αφαίρεσέ το και άφησέ το στην άκρη.
  4. 4
    2. Σοτάρισμα λαχανικών
  5. 5
    Στο ίδιο λάδι:
  6. 6
    Σοτάρισε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
  7. 7
    Πρόσθεσε το σκόρδο για 1 λεπτό.
  8. 8
    3. Σβήσιμο & ντοματάδα
  9. 9
    Ρίξε το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.
  10. 10
    Πρόσθεσε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, πάπρικα, πιπέρι, λίγο αλάτι και τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο αν χρησιμοποιείς).
  11. 11
    4. Μαγείρεμα κρέατος
  12. 12
    Επιστρέφεις το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
  13. 13
    Ρίχνεις 700–800 ml ζωμό, κλείνεις το καπάκι και σιγομαγειρεύεις:
  14. 14
    1 ώρα – 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
  15. 15
    5. Προετοιμασία για το φούρνο
  16. 16
    Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
  17. 17
    Μετέφερε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βαθύ ταψί ή γάστρα.
  18. 18
    Πρόσθεσε το κριθαράκι και περίπου 300–400 ml επιπλέον ζωμό (να καλύπτει ίσα-ίσα τα ζυμαρικά).
  19. 19
    6. Ψήσιμο
  20. 20
    Ψήσε για 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση.
  21. 21
    Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
  22. 22
    7. Σερβίρισμα
  23. 23
    Άφησε το φαγητό 10 λεπτά να "σταθεί".
  24. 24
    Πασπάλισε με κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.
Σημείωση

🟤 Μικρά μυστικά Καστοριάς

  • Πολλές νοικοκυρές αρωματίζουν με λίγη κανέλα και γαρίφαλο, δίνοντάς του πιο "χειμωνιάτικο" χαρακτήρα.
  • Σε ορισμένα χωριά βάζουν και μικρή ποσότητα βούτυρο αγελάδος στο τέλος για έξτρα νοστιμιά.
  • Το μοσχάρι θέλει πολύ καλό ψήσιμο πριν μπει στο γιουβέτσι ώστε να γίνει λουκούμι.
Λέξεις κλειδιά: γιουβέτσι Καστοριάς, παραδοσιακό γιουβέτσι, γιουβέτσι στο φούρνο, γιουβέτσι με κριθαράκι, παραδοσιακές συνταγές Καστοριάς, μακεδονίτικη κουζίνα, ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, κριθαράκι στο φούρνο, σπιτικό γιουβέτσι, παραδοσιακά ελληνικά φαγητά
Διάβασε το online: https://cookthis.gr/recipe/giouvetsi-kastorias/