Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα από την Αρκαδία

Κουζίνα: Συνταγές Πελοποννήσου

Είδος Γευμάτων: Κυρίως Πιάτα

Μερίδες: 4

Περιγραφή

Ο μπακαλιάρος με άγρια χόρτα είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Αρκαδίας που συνδυάζει την πλούσια γεύση του παστού ψαριού με τη φρεσκάδα και τα αρώματα της ελληνικής υπαίθρου. Τα χόρτα μαγειρεύονται με ελαιόλαδο και δένουν υπέροχα με τον μπακαλιάρο, δημιουργώντας ένα απλό αλλά ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο. Μια αυθεντική γεύση της αρκαδικής κουζίνας, ιδανική για όσους αγαπούν τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές.

Υλικά

1 ΚΙΛΟ μπακαλιάρος παστός, ξαλμυρισμένος
1½–2 ΚΙΛΑ άγρια χόρτα (ραδίκια, ζοχοί, βρούβες κ.ά.)
1 ΤΕΜΑΧΙΟ μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2–3 ΤΕΜΑΧΙΑ σκόρδα
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ελαιόλαδο
1–2 ΠΟΤΗΡΙ Χυμός από λεμόνια
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
(προαιρετικά) λίγο μάραθο ή δυόσμο

Εκτέλεση

1
Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
2
Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον μουλιάζετε 24–36 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας νερό 3–4 φορές.
3
Καθάρισμα χόρτων
4
Πλένετε πολύ καλά τα άγρια χόρτα και τα κόβετε χοντρά.
5
Βράσιμο χόρτων
6
Τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 10–15 λεπτά (να κρατούν). Τα στραγγίζετε, κρατώντας λίγο από το νερό τους.
7
Μαγείρεμα
8
Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε τα σκόρδα.
9
Στρώνετε από πάνω τον μπακαλιάρο και τα χόρτα, ρίχνετε λίγο από το νερό τους και σιγοβράζετε 15–20 λεπτά.
10
Τελείωμα
11
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε λεμόνι και πιπέρι. Δεν ανακατεύετε έντονα – μόνο κουνάτε την κατσαρόλα.

Σημείωση

🌿 Μυστικό αρκαδικό

Στα χωριά το φαγητό δεν το “πνίγουν” στο λάδι. Θέλει λιτότητα, καλά χόρτα και καλό λεμόνι. Συχνά το σερβίρουν με ψωμί χωριάτικο και ελιές.

Διάβασε το online: https://cookthis.gr/recipe/mpakaliaros/