Παραδοσιακή Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με Κόκορα

Χρόνος προετοιμασίας 1 hr

Χρόνος μαγειρέματος 30 mins

Χρόνος ξεκούρασης 10 mins

Συνολικός χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά.

Κουζίνα: Συνταγές Επτανήσων

Είδος Γευμάτων: Κυρίως Πιάτα, Παραδοσιακές Συνταγές

Δυσκολία: Για σχετικά έμπειρους

Περιγραφή

Η παραδοσιακή Κερκυραϊκή παστιτσάδα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κέρκυρας. Ο κόκορας μαγειρεύεται αργά μέσα σε πλούσια κόκκινη σάλτσα με κρασί και αρωματικά μπαχαρικά, μέχρι να γίνει τρυφερός και μελωμένος. Σερβίρεται με χοντρά μακαρόνια και τριμμένο τυρί, δημιουργώντας ένα αυθεντικό επτανησιακό φαγητό γεμάτο αρώματα και γεύση.

Υλικά

1 κόκορας περίπου 1,8–2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
500 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ χοντρά μακαρόνια (Νο. 2 ή 5)
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ σκόρδο
400 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ντοματάκια κονκασέ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ πελτές ντομάτας
150 ML ελαιόλαδο
500 ML ζεστό νερό ή ζωμός
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπαχαρικά

2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
4–5 γαρίφαλα
6–8 κόκκοι μπαχάρι
1/2 Κ.Γ μοσχοκάρυδο
1 Κ.Γ γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση

1
Αλατοπιπερώνετε τον κόκορα και τον σοτάρετε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
2
Βγάζετε τον κόκορα και στο ίδιο σκεύος σοτάρετε τα κρεμμύδια για 8–10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο.
3
Ρίχνετε τον πελτέ και τον καβουρδίζετε για 1 λεπτό.
4
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5
Προσθέτετε τα ντοματάκια, το νερό ή τον ζωμό και όλα τα μπαχαρικά.
6
Επιστρέφετε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
7
Βράζετε τα μακαρόνια al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό.
8
Σερβίρετε τα μακαρόνια με αρκετή σάλτσα, από πάνω τον κόκορα και μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Σημείωση

🎯Μυστικά για αυθεντική γεύση

✅Ο κόκορας ελευθέρας βοσκής δίνει πιο πλούσια γεύση.

✅Μην φοβηθείτε την κανέλα και το γαρίφαλο· αυτά είναι το χαρακτηριστικό άρωμα της κερκυραϊκής παστιτσάδας.

✅Αφήστε το φαγητό να "ξεκουραστεί" 15–20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

✅Την επόμενη ημέρα η παστιτσάδα είναι ακόμη πιο νόστιμη.

Λέξεις κλειδιά: παραδοσιακή κερκυραϊκή παστιτσάδα, παστιτσάδα με κόκορα, παστιτσάδα Κέρκυρας, κερκυραϊκή κουζίνα, κόκορας κοκκινιστός, παραδοσιακές συνταγές Κέρκυρας, επτανησιακή κουζίνα, κόκορας με μακαρόνια, αυθεντική παστιτσάδα, παραδοσιακή ελληνική συνταγή

Διάβασε το online: https://cookthis.gr/recipe/pastitsada/