Include in Print View:

🥘 Τζιγεροσαρμάδες Θρακιώτικοι (Παραδοσιακή Συνταγή)

Χρόνος προετοιμασίας 1 hr
Χρόνος μαγειρέματος 30 mins
Συνολικός χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά.
Κουζίνα:
Είδος Γευμάτων:
Δυσκολία: Για σχετικά έμπειρους
Περιγραφή

Οι Θρακιώτικοι τζιγεροσαρμάδες είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα της Θράκης. Παρασκευάζονται με αρνίσια συκωταριά, μυρωδικά και μπαχαρικά, τυλιγμένα σε μπόλια και ψημένα στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν υπέροχη, ροδοψημένη κρούστα. Μια αυθεντική συνταγή της ελληνικής κουζίνας, ιδανική για το πασχαλινό τραπέζι αλλά και για όσους αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις.

Υλικά
  • 500 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ συκωταριά αρνίσια (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ρύζι καρολίνα
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • Μερικά φύλλα δυόσμου (προαιρετικά, αλλά παραδοσιακά μπαίνει)
  • 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1/2 Κ.Γ κύμινο (πολύ συνηθισμένο στη Θράκη)
  • 1/2
    • Για τον τζιγεροσαρμά:
  • 1 αντερία (αρνίσια έντερα) καλά καθαρισμένα
  • 1–2 συκωτόζουμα ή ζωμό από τη βράση της συκωταριάς
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. 1
  2. 2
    Προετοιμασία των εντέρων
  3. 3
    Γυρίζεις τα έντερα από την ανάποδη (με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή λεπτού ξύλου).
  4. 4
    Τα ξεπλένεις καλά με χλιαρό νερό και αλάτι.
  5. 5
    Τα αφήνεις σε νερό με ξύδι και λεμόνι 30 λεπτά και τα ξεπλένεις ξανά.
    6. Παρασκευή της γέμισης
  6. 6
  7. 7
    Βράζεις τη συκωταριά για 10–15 λεπτά, απλώς να μαλακώσει.
  8. 8
    Την ψιλοκόβεις σε πολύ μικρά κομμάτια.
  9. 9
    Σε τηγάνι, τσιγαρίζεις το κρεμμύδι με λίγο λάδι ή βούτυρο.
  10. 10
    Προσθέτεις τα ψιλοκομμένα συκωτικά και ανακατεύεις.
  11. 11
    Ρίχνεις το ρύζι και ανακατεύεις για 2 λεπτά.
  12. 12
    Προσθέτεις τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι.
  13. 13
    Προσθέτεις 1/2 φλ. από το ζουμί της συκωταριάς και σιγοβράζεις μέχρι να πιει τα υγρά.
  14. 14
    Αφήνεις τη γέμιση να κρυώσει λίγο.
    15. Τύλιγμα των τζιγεροσαρμάδων
  15. 15
  16. 16
    Κόβεις τα έντερα σε μεγάλα κομμάτια (30–40 εκ.).
  17. 17
    Παίρνεις λίγη από τη γέμιση και την τυλίγεις σε μικρά «μπουτάκια» χρησιμοποιώντας το έντερο σαν κορδόνι για να τα δέσεις και να τα τυλίξεις.
  18. 18
    Θέλεις να σχηματιστούν μικρά σαραμαδάκια.
    19. Μαγείρεμα
  19. 19
  20. 20
    Παραδοσιακά υπάρχουν δύο τρόποι:
  21. 21
    1️⃣ Ψήσιμο στο φούρνο (ο πιο νόστιμος)
  22. 22
    Τοποθετείς τους τζιγεροσαρμάδες σε ταψί.
  23. 23
    Ραντίζεις με λίγο ζωμό και βούτυρο/λάδι.
  24. 24
    Ψήνεις στους 180°C για 45–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
  25. 25
    2️⃣ Βράσιμο στην κατσαρόλα
  26. 26
    Τους τοποθετείς σε κατσαρόλα με ζωμό.
  27. 27
    Σιγοβράζεις 40 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.
  28. 28
    (Προαιρετικά) τους βάζεις στο φούρνο για 10 λεπτά να πάρουν χρώμα.
  29. 29
Σημείωση
Σερβίρισμα

Συνοδεύονται ιδανικά με:

  • λεμόνι,
  • γιαούρτι,
  • πατάτες φούρνου,
  • ψωμί χωριάτικο.

Πεντανόστιμο, παραδοσιακό, από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Θράκης!

Λέξεις κλειδιά: τζιγεροσαρμάδες, τζιγεροσαρμάδες Θράκης, θρακιώτικοι τζιγεροσαρμάδες, παραδοσιακοί τζιγεροσαρμάδες, συνταγή για τζιγεροσαρμάδες, παραδοσιακή συνταγή Θράκης, θρακιώτικη κουζίνα, αρνίσια συκωταριά, μπόλια αρνιού, πασχαλινές συνταγές, παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, ελληνική κουζίνα
Διάβασε το online: https://cookthis.gr/recipe/sarmades/